Урок 1. Вводный
Кто такие «Гастролёры» и в чем суть нашей концепции и формата. Как устроен наш курс и как работать с материалами. Для начинающих - мини-курс "Курс молодого ресторатора".
Длительность: 1 ч : 07 мин.
Дополнительные материалы:
- пакет шаблонов по работе с персональными данными
Урок 2. Производство от склада до столика
Как устроено производство в кафе: зонирование, поточность, оборудование, фасад и зал. Разбираем реальный кейс «Гастролёров» — от проектирования до нюансов эксплуатации. Основа для самостоятельного планирования.
Длительность: 2 ч : 46 мин.
Дополнительные материалы:
- форма Ингредиентной матрицы
- стоимости комплекта оборудования "Гастролеры"
- пакет графических материалов проекта производства
Урок 3. Движение сырья, полуфабрикатов и управление складом
Учим управлять складом: как отслеживать движение сырья, работать с ERP-системами, составлять заявки, вводить полуфабрикаты и проводить ревизии. Простая система списаний и учёта — без лишней теории, на практике кафе «Гастролёры».
Длительность: 46 мин.
Дополнительные материалы:
- внутренние формы управления складом (заявки, ревизии и т.д.)
Урок 4. Технологические операции и производственные документы
Как оформить ТТК, ТУ и другие производственные документы. Какие операции происходят на кухне, зачем нужна проработка блюд и маркировка полуфабрикатов.
Длительность: 55 мин.
Дополнительные материалы:
Дополнительные материалы:
- комплект ТТК и ТУ кафе "Гастролеры"
Урок 5. Внедрение систем гигиенической безопасности, пожарной безопасности и охраны труда
Как подготовить ХАССП и базовые документы по охране труда и пожарной безопасности. Что включить, как адаптировать шаблоны и запустить систему контроля.
Длительность: 1 ч : 22 мин.
Дополнительные материалы:
- комплект шаблонов документов по ХАССП, охране труда и пожарной безопасности, по работе с персональными данными
Урок 6. Работа с персоналом
Как нанимать, обучать и мотивировать персонал в небольшом кафе. Пошагово: воронка найма, стажировка, квалификация, смены, оплата труда и кадровый учёт.
Длительность: 34 мин.
Дополнительные материалы:
- комплект шаблонов документов по кадровому делу
Урок 7. Маркетинг, геомаркетинг и работа с обратной связью
Продвижение кафе от запуска до постоянной работы: соцсети, геомаркетинг, отзывы, 2ГИС и Яндекс.Бизнес. Как собирать обратную связь, обрабатывать негатив и превращать отзывы в инструмент развития и бесплатной рекламы.
Длительность: 34 мин.
Урок 8. Маркетинг, геомаркетинг и работа с обратной связью
Финальные штрихи в работе кафе: обслуживание гостей, отчётность, работа с кассой и ЕГАИС, музыка, фотосессии и разрешение конфликтов.
Длительность: 30 мин.
Урок 9. Доставка в Яндекс Еда: рекомендации по запуску и статистика продаж
Длительность: 49 мин.
Дополнительные материалы:
- интерактивные чарты по выручке и другим показателям
Урок 10. BI аналитика, экономика и затраты
Как считать экономику кафе: BI-аналитика, структура затрат, foodcost, управленческие отчёты и смета на открытие.
Длительность: 18 мин.
Дополнительные материалы:
- интерактивные чарты по выручке и другим показателям
ИП Зайнулина Юлия Ирековна
ИНН 026801530370
ОГРНИП 318028000161170
me@zainulin-av.ru
+7 (987) 245 31 62
Полная версия
Курс
"Как открыть кафе без заморочек"
Автор: Алексей Зайнулин
7+ лет в общепите, владелец популярного кафе «Гастролёры» в Уфе, финалист федерального конкурса «Мастера гостеприимства»
Программа курса
Урок 1. Вводный
Кто такие «Гастролёры» и в чем суть нашей концепции и формата. Как устроен наш курс и как работать с материалами. Для начинающих - мини-курс "Курс молодого ресторатора".
Длительность: 1 ч : 07 мин.
Дополнительные материалы:
- пакет шаблонов по работе с персональными данными
Урок 2. Производство от склада до столика
Как устроено производство в кафе: зонирование, поточность, оборудование, фасад и зал. Разбираем реальный кейс «Гастролёров» — от проектирования до нюансов эксплуатации. Основа для самостоятельного планирования.
Длительность: 2 ч : 46 мин.
Дополнительные материалы:
- форма Ингредиентной матрицы
- стоимости комплекта оборудования "Гастролеры"
- пакет графических материалов проекта производства
Урок 3. Движение сырья, полуфабрикатов и управление складом
Учим управлять складом: как отслеживать движение сырья, работать с ERP-системами, составлять заявки, вводить полуфабрикаты и проводить ревизии. Простая система списаний и учёта — без лишней теории, на практике кафе «Гастролёры».
Длительность: 46 мин.
Дополнительные материалы:
- внутренние формы управления складом (заявки, ревизии и т.д.)
Урок 4. Технологические операции и производственные документы
Как оформить ТТК, ТУ и другие производственные документы. Какие операции происходят на кухне, зачем нужна проработка блюд и маркировка полуфабрикатов.
Длительность: 55 мин.
Дополнительные материалы:
Дополнительные материалы:
- комплект ТТК и ТУ кафе "Гастролеры"
Урок 5. Внедрение систем гигиенической безопасности, пожарной безопасности и охраны труда
Как подготовить ХАССП и базовые документы по охране труда и пожарной безопасности. Что включить, как адаптировать шаблоны и запустить систему контроля.
Длительность: 1 ч : 22 мин.
Дополнительные материалы:
- комплект шаблонов документов по ХАССП, охране труда и пожарной безопасности, по работе с персональными данными
Урок 6. Работа с персоналом
Как нанимать, обучать и мотивировать персонал в небольшом кафе. Пошагово: воронка найма, стажировка, квалификация, смены, оплата труда и кадровый учёт.
Длительность: 34 мин.
Дополнительные материалы:
- комплект шаблонов документов по кадровому делу
Урок 7. Маркетинг, геомаркетинг и работа с обратной связью
Продвижение кафе от запуска до постоянной работы: соцсети, геомаркетинг, отзывы, 2ГИС и Яндекс.Бизнес. Как собирать обратную связь, обрабатывать негатив и превращать отзывы в инструмент развития и бесплатной рекламы.
Длительность: 34 мин.
Урок 8. Маркетинг, геомаркетинг и работа с обратной связью
Финальные штрихи в работе кафе: обслуживание гостей, отчётность, работа с кассой и ЕГАИС, музыка, фотосессии и разрешение конфликтов.
Длительность: 30 мин.
Урок 9. Доставка в Яндекс Еда: рекомендации по запуску и статистика продаж
Как запустить доставку через Яндекс Еду: меню, упаковка, алгоритмы, рейтинги, акции, аналитика и интеграция с ERP. Отличия от офлайн-работы, подводные камни и что влияет на продажи. Полный гайд по выходу в агрегатор.
Длительность: 49 мин.
Дополнительные материалы:
- интерактивные чарты по выручке и другим показателям
Урок 10. BI аналитика, экономика и затраты
Как считать экономику кафе: BI-аналитика, структура затрат, foodcost, управленческие отчёты и смета на открытие.
Длительность: 18 мин.
Дополнительные материалы:
- интерактивные чарты по выручке и другим показателям
ИП Зайнулина Юлия Ирековна,
ИНН 026801530370,
ОГРНИП 318028000161170
me@zainulin-av.ru
+7 (987) 245 31 62